炎炎夏日，大家首先想到的是什么？涼爽的空調(diào)，還有一杯冷飲？然而有時，我們明明喝了很多飲料，但卻越喝越渴，這是為什么呢？這就要說到一個關鍵術語——“滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）”。

一．什么是滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）
生物膜，例如人體的細胞膜或毛細血管壁，一般具有半透膜的性質(zhì)，溶劑通過半透膜由低濃度向高濃度溶液擴散的現(xiàn)象稱為滲透，阻止?jié)B透所需要施加的壓力，稱為滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）在涉及溶質(zhì)的擴散或通過生物膜的液體轉(zhuǎn)運各種生物過程中起著極其重要的作用。所以在制備注射劑、眼用液體制劑等藥物制劑，運動飲料等食品，都必須嚴格控制產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。

溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），依賴于溶液中粒子的數(shù)量，簡單說就是濃度高的溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）也高。下圖為紅血球細胞在不同的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）下的形態(tài)，高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）會讓細胞內(nèi)的水分被吸出，造成萎縮；低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）則會使細胞內(nèi)充滿水分甚至脹破，所以等滲透壓對細胞來說吸收利用較好。
 
二．滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測定
我國輕工行業(yè)標準《QB/T2831-2006運動營養(yǎng)食品 能量補充食品 》中對運動營養(yǎng)食品的滲透要有一定的要求。

產(chǎn)品類型	液體能量補充食品	沖調(diào)飲用的能量補充食品（沖調(diào)后）
滲透壓/（mOsmol/kg）	270~330	270~330

QB/T2831-2006附錄及《中華人民共和國藥典（2015年版）四部》通則0632中均列出滲透壓摩爾濃度的測定方法。
溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般通過測量冰點間接測定。在理想的稀溶液中，冰點下降符合以下關系：
Δt =kXm
式中：
Δt ——冰點下降值，℃；
k ——冰點下降常數(shù)（溶劑為水時，k=1.857）；
m ——滲透壓摩爾濃度，Osmol/kg。
 
用冰點滲透壓儀（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）測量冰點下降值，根據(jù)公式可以計算出溶液的滲透壓摩爾濃度，以溶液中溶液的“毫滲透壓摩爾濃度”（mOsm/kg）表示。在實際檢測過程采用的是冰點滲透壓測量儀（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）。冰點滲透壓測量儀（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）能通過制冷系統(tǒng)使樣品迅速降溫至凝固點以下，然后通過儀器的振蕩器誘導樣品溶液結冰并自動記錄冰點下降的溫度。然后根據(jù)冰點下降溫度自動換算成溶液的滲透壓摩爾濃度。
 
三．測量冰點滲透壓的注意事項
1、測量過程中，樣品溶液不能有氣泡，否則會影響檢測結果；
2、每次測量都必須采用干凈且未使用過的測試管裝載樣品溶液；
3、測量前必須采用標準溶液對儀器進行校正，測量結果必須在標液校準的范圍內(nèi)。

小結 
市面上販賣的飲料包括果汁，只要是高糖分的，幾乎都是高滲透壓飲料，含鈉離子、和鉀離子的，這也就是為何有時我們有時很口渴，喝了很多飲料，但卻越喝越渴的原因。